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Los medallones son rodajas de cuello, con hueso, no muy gruesas. Es una pieza rica y sabrosa ya que el cuello es la parte del animal que más grasa infiltra. Este es un corte económico y muy apropiado para hacer guisos, estofados, fondos… proporciona un exquisito sabor al conjunto y es muy jugoso y tierno. Te recomendamos esta deliciosa receta https://carnerogourmet.com.co/estofado-de-cuello-al-vino/